la borla del ombligo

Hace ya más de un año que escribía el artículo sobre el té Earl Grey y las propiedades que este tiene por contener bergamota, en aquella ocasión prometía escribir más sobre el tema del té y las infusiones, pero no cumplí mi objetivo, en realidad no puedo escribir tanto como quisiera, pero ahora me daré un poco el espacio, aprovechando que no me sentí bien en la mañana de la garganta y no fui a Querétaro para la maestría.

Pues bien, empezaré comentándoles que hoy @Inti un velezolano, en Twitter uno de los más populares, que escribe en Esquizopedia y ALT1040 y a quien conocí cuando emprendía la búsqueda de su padre en Chile después del sismo de hace unos meses, comentaba que tomaría un té, el nombre de este, Lady Gray, al parecer por el empaque de Twinings se trata de un Earl Grey pero con naranja y limón, en realidad no lo conozco y mucho menos lo tengo en mi colección de sobrecitos de té. Pues bien, se me antojó el brevaje, al llegar a la cocina y sacar el envase en donde los guardo me decidí a cambiar el té por una infusión de manzanilla y menta, que endulcé con una cucharada de miel de abeja, vieja receta de las mamás para cuando uno tiene gripe, aprovechando que estamos en el mes de la madre, me lo preparé con un poco de nostalgia.

Pues bien, he de aceptar que no tengo ahorita tetera así que caliento el agua en el microondas (algo para la lista de regalos de boda) y como me resulta difícil encontrar infusiones de hojas completas, acudo a los sobres de Twinings. Aún así trato de llegar a los 95ºC que recomendaba la compañía para la preparación de esta infusión, así como en otros recomiendan los 100ºC, ahí me vino a la mente el protocolo Inglés para el té de las cinco para la preparación del té, que leí en alguna ocasión en Directo al Paladar, en dicho artículo sugieren como mencionaba, que es mejor usar las hojas completas y gozar de una buena tetera, calentar inicialmente el agua, así mismo la tentera en dónde se llevará el proceso, agregar las hojas para la infusión en la tetera y volver a calentar, sin llegar a los 100ºC.

Esto podría resultarnos exagerado, un capricho más de los ingleses, pero no hace muchos días veía en ElGourmet.com en el programa Alquimia, con Borja Blázquez, el por que en este caso el agua para preparar mate (que no es otra cosa sino una infusión también), debe de estar a 75ºC y que no es lo mismo si se llega a esa temperatura, que si uno se pasa de ella, deja que hierva y  espera a que con el tiempo disminuya a los 75ºC, la explicación que daba, se basa en la física y en la química y es que a esa temperatura, el agua pierde oxígeno disuelto, así que si entendemos que para que un objeto se disuelva en el agua, debe tener una capacidad de saturación, esta se verá afectada, por la cantidad de moléculas de oxígeno que contenga.

La verdad veo un poco difícil que la gente que inició los protocolos de preparación del té de las cinco en Inglaterra hubiera pensado en ello, pero es posible que paladares bien entrenados, detectaran esos cambios en la concentración de la infusión. Pero además, para quienes gustamos de la acuariofilia, sabemos que cuando nuestros acuarios no están bien aireados, el agua empieza a ponerse turbia, por falta del oxígeno que han ido consumiendo los peces, esta razón ‘estética’ seguramente también juega un papel importante, ya que el té debe ser una infusión cristalina y transparente.

Regresemos al protocolo, una vez que el agua se encuentra entre 80 y 90ºC, se agrega a la tetera y se deja reposar para que se lleve a cabo la infusión, 5 minutos si queremos un té suave o 10 minutos para uno más intenso. Se sirve directamente en la taza, si se quiere con leche o crema de leche, esta ya se encontrará en el recipiente, de tal modo que al verter el té la mezcla será inmediata y no será necesario revolver.

Hoy me sentí con las pilas bajas, el ánimo por los suelos, sin ganas de nada, en realidad con ganas de salir del departamento, salir a caminar, ver que encontraba en la Feria Nacional de San Marcos que inició ayer, no sé, hacer algo distinto, sacar la cámara y empezar a fotografiar el mundo, pero no quería hacerlo sólo, en ocasiones lo he hecho y en realidad me gusta, pero hoy, en particular hoy, no quería hacerlo.

La realidad es que he disfrutado bastante de la soledad, he aprendido de ella y convivo bastante bien con su compañía, pero creo que soy como la mayoría de los humanos, un animal sociable, así que aunque me ha agrado si me dieran a escoger preferiría no sentirme tan aislado, al menos no la mayoría de los días.

Pero bueno, la verdad es que aunque ni ganas de prender la computadora tenía, y la programación de la televisión poco me animaba, decidí que debía levantar un poco el ánimo, así que me preparé un poco de té, y con ganas de distraerme un poco quise investigar un poco más de esta bebida, que aunque parezca mentira, o al menos a los mexicanos y a varios latinoamericanos nos suene un poco increíble, después del agua es la bebida más consumida del mundo, en realidad yo hubiera apostado más por el café, y es que la introducción en el mundo occidental, a excepción del Reino Unido, es relativamente reciente.

En realidad mi afición, por decirlo de algún modo un poco ambiguo, es muy reciente, en general siempre he consumido más el café, pero un día decidí preparme una infusión y me agradó, poco a poco empecé a descubrir toda la variedad que existía, en sí que el té verde, negro, blanco y el rojo provienen de la misma planta (Camellia sinensis), tan solo varía el momento en que las hojas son recolectadas, o el proceso de fermentación de las mismas. Lo que generalmente en México conocemos como té de manzanilla, té de valeriana y otros, en realidad no deberían ser llamados tes, ya que estas no contienen hojas de dicha planta, sino que se trata de infusiones.

Pero regresemos al té, mi búsqueda hoy surgió buscando la mezcla que me tomé hoy, se llama Earl Grey, si bien es uno de los favoritos de muchos, algunos personajes de ficción lo han hecho aún más famoso, entre ellos tenemos a Jean-Luc Picard de Star Trek: The Next Generation, a James Bond, el famoso agente 007, a Mario Santos, de Los Simuladores, y a Leigh Teabing, del bestseller de Dan Brown, El Código Da Vinci. El aroma característico de la mezcla hizo que se le conociera en Inglaterra como “Old Stinky”.

Esta mezcla tiene una historia tras de sí, Charles Grey quien fuese primer ministro del Reino Unido de 1830-1834, famoso por la abolición de la esclavitud en territorios del imperio británico, recibió, según se cree, un regalo posiblemente un presente diplomático, de una mezcla de tés negros de Ceylán (hoy Sri Lanka) con estractos cítricos de bergamota, un árbol que crece al sur de Asia y hoy en día al sur de Francia e Italia.

Tal vez la casa más famosa en producir el Té Earl Grey sea Twinings, quienes al parecer cuentan con la receta original, en mi caso fué la marca con que yo lo probé, pero para algunos Jacksons of Piccadilly fueron quienes recibieron del propio Charles Grey la fórmula, como sea está última pertenece a Twinings hoy en día. Según ACNielsen Twinings es la 3a compañia de té más grande del Reino Unido, sólo aventajada por PG Tips de Unilever UK y Tetley de Tata Tea Limited

La bergamota tiene propiedades antisépticas y antidepresivas, ayudando a calmar la ansiedad. Además, se dice que ayuda a tratar los síntomas de resfriados y gripe, así que sin saberlo, tomé un remedio natural para mi estado de ánimo actual, y no sé si sea producto de la infusión o de haberme distraído en Internet investigando sobre ella, pero ahorita que termino esta nota, puedo comentar que me siento mucho mejor.

Continuaré esta serie sobre el té en otra ocasión ya que me encontré con varios artículos interesantes, sobre todo en torno a la ceremonia del té de las 5:00pm en el Reino Unido, y la cultura del té en muchos otros países en particular de Asia y África, sin duda un mundo desconocido para la mayoría de los que vivimoos en el “mundo occidental”, rodeados de refrescos industrializados.

Fuente: Directo al Paladar / Wikipedia