la borla del ombligo

El estudio desarrolla un método de análisis de los vinos que permite identificar mediante la medida de su contenido mineral a qué denominación de origen pertenece dicho caldo, evitando así posibles fraudes al consumidor. Se examinaron las concentraciones de los siguientes elementos inorgánicos: aluminio, arsénico, bario, boro, cadmio, calcio, cobalto, cobre, estroncio, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, níquel, plomo, potasio, sodio, vanadio y zinc en vinos tintos, rosados y blancos de tres Denominaciones de Origen procedentes de áreas de la geografía española diferentes: “Méntrida” (Castilla la Mancha), “Ribera del Guadiana” (Extremadura) y “Rias Baixas” (Galicia). Las concentraciones más elevadas a la media correspondieron a: D.O. Méntrida: cadmio, cobalto, litio, estroncio y vanadio; D.O. Rías Baixas: arsenio, calcio, manganeso, sodio, plomo y zinc y D.O. Ribera del Guadiana: aluminio, boro, bario, cobre, hierro, potasio, magnesio y níquel. “No obstante, resulta conveniente decir que las concentraciones medias de todos los vinos presentes en el estudio no resultan peligrosas para el consumo moderado (350 ml de vino semanales), representando aproximadamente el aporte máximo a la Ingesta Tolerable Semanal Provisional (ITSP) para este consumo de cualquiera de los vinos estudiados en una persona de 70 kg de peso: 2,60% de As, 1,20% de Cd y 1,58% de Pb.” apunta Guillermo García. Los vinos en los que no se superó ningún límite de los elementos tóxicos fueron los pertenecientes a la D.O. Ribera del Guadiana. Es importante determinar los niveles de distintos elementos inorgánicos, algunos de ellos potencialmente tóxicos, que pueden presentarse en un vino. La legislación establece unas cantidades máximas admisibles de algunos de ellos en los alimentos, pudiéndose relacionar con la toxicidad generada en el organismo humano. Por otra parte, también es de suma importancia conocer los niveles de ciertos elementos esenciales no tóxicos, para determinar su influencia en la dieta y sus posibles efectos toxicológicos cuando se presentan en altas concentraciones. Metodología El estudio de caracterización de los vinos se realizó mediante técnicas quimiométricas, concretamente se hizo en primer lugar un análisis de componentes principales y posteriormente se realizó la función lineal discriminante. En el conjunto de los vinos muestreados, los elementos que resultaron con mayor significación estadística dentro de la función discriminante y por tanto con más valor de diferenciación correspondieron a: bario, cobre, litio, magnesio, manganeso, plomo, estroncio y zinc, siendo especialmente más determinantes los contenidos de litio, estroncio y zinc. En función del contenido de estos elementos se pudo llegar a diferenciar los vinos distinguiendo cuál de las muestras pertenecía a una determinada Denominación de Origen. En otros estudios realizados sobre el contenido de mineral en vinos y su diferenciación, coinciden en que al menos estuvo presente uno de los siguientes elementos inorgánicos con mayor poder discriminante: bario, litio, magnesio, manganeso, plomo y estroncio. En la elaboración de la tesis se hizo también una puesta a punto de la técnica de pretratamiento para la destrucción de la materia orgánica del vino, comparando la digestión por vía seca y la digestión por vía húmeda, resultando más efectiva para determinar el contenido mineral de los vinos la digestión por vía húmeda.
Fuente: Universidad de Extremadura